Das Bavette, auch Flap Meat genannt, wird aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs geschnitten und liegt zwischen Brisket und Flank. Es ist grobfaseriger, unregelmäßiger in der Dicke als das Flank und hat einen ganz besonderen Biss. Es ist auch etwas saftiger, da es einen höheren Anteil an intramuskulärem Fett aufweist.
Es eignet sich hervorragend zum Grillen und sollte ebenso wie das Flank nach der Zubereitung quer zur Fase dünn aufgeschnitten werden.
