Das Teres Major stammt vom dicken Bug, dem hinteren Teil der Rinderschulter. Bei uns wir es auch als Metzgerstück oder flaches Filet bezeichnet. Das Fleisch ist feinfaserig. Es hat einen hohen Anteil an intramuskulären Fett und ist daher geschmacksintensiv.
Als Steak oder im Ganzen eignet sich das Teres Major zum Kurzbraten oder zum Grillen. Es wird bei hoher Temperatur scharf angebraten oder an gegrillt und dann bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten Gar Stufe garziehen lassen.
