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NÄCHSTER VERKAUF MITTE JULI

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Für alle, die nicht so lange warten wollen, gibt's noch Burger Patties vor Ort in unserem Hofladen samstags zwischen 14:00 Uhr und 16:00 Uhr oder außerhalb unserer Öffnungszeiten nach vorheriger Terminabsprache.

Alle Ochsen und Färsen, die wir in den Verkauf bringen, sind 100 % Fullblood Tajima Wagyu,  mindestens  42 Monate alt und aus unserer eigenen Zucht. 
Das Fleisch ist mindestens 28 Tage gereift und in Anlehnung an das Buch „Neue Cuts von Rind“ von Christoph Grabowski zerlegt.  
Den Rücken reifen wir am Knochen in unseren Dry Agern. Alle anderen Teile reifen nach dem Payer-Age-Verfahren (www.payer-aging.com) in Reifeboxen.  


Payer Aging – So funktioniert die Fleischreife in der Box
Und so funktionieren die Reifeboxen: Das Fleisch wird in die lebensmittelechten Behälter eingelegt und anschließend mit einem sandgefüllten schweren Deckel verschlossen. Das Fleisch reift nun unter Sauerstoffausschluss im eigenen Saft. Reifegase können entweichen, während die für die Reifung wichtige Enzymbildung im Fleisch ungestört voranschreitet. Soweit die Anleitung des Herstellers.

Dry Aging
Beim Dry Aging wir das Fleisch im Reifeschrank bei 1,5 °C und 82%  Luftfeuchtigkeit 28 Tage gereift. Das Fleisch verliert dabei Flüssigkeit (ca 40%  seines ursprünglichen Gewichts) und bekommt dadurch einen intensiven aromatischen Geschmack.

Verkauf und Versand
Die ersten 2 Wochen nach der Reifung verkaufen wir unser Fleisch frisch vakuumiert. 
 Nach den 2 Wochen gibt’s unser Fleisch aussschließlich schockgefrostet  in unseren Hofladen. 
Die Preise verstehen sich incl. der gesetzlichen MwSt. von 7 %.