Unsere Empfehlungen

Sirloin Roast Payer Aged
TOP
24,00 EUR
Wagyu Chilli Salami
TOP
15,00 EUR
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Alle Ochsen und Färsen, die wir in den Verkauf bringen, sind 100 % Fullblood Tajima Wagyu,  mindestens  42 Monate alt und aus unserer eigenen Zucht. 
Das Fleisch ist mindestens 28 Tage gereift und in Anlehnung an das Buch „Neue Cuts von Rind“ von Christoph Grabowski zerlegt.  
Den Rücken reifen wir am Knochen in unseren Dry Agern. Alle anderen Teile reifen nach dem Payer-Age-Verfahren (www.payer-aging.com) in Reifeboxen.  


Payer Aging – So funktioniert die Fleischreife in der Box
Und so funktionieren die Reifeboxen: Das Fleisch wird in die lebensmittelechten Behälter eingelegt und anschließend mit einem sandgefüllten schweren Deckel verschlossen. Das Fleisch reift nun unter Sauerstoffausschluss im eigenen Saft. Reifegase können entweichen, während die für die Reifung wichtige Enzymbildung im Fleisch ungestört voranschreitet. Soweit die Anleitung des Herstellers.


Dry Aging
Beim Dry Aging wir das Fleisch im Reifeschrank bei 1,5 °C und 82  Luftfeuchtigkeit 28 Tage gereift. Das Fleisch verliert dabei Flüssigkeit (ca 40%  seines ursprünglichen Gewischts) und bekommt dadurch einen intensiven aromatischen Geschmack.
Die ersten 2 Wochen nach der Reifung verkaufen wir unser Fleisch frisch vakuumiert. In dieser Zeit ist auch ein Express Versandt  (Versandkosten 16,50 €, ab einem Bestellwert von 200 € Versandkosten frei) möglich.
Nach den 2 Wochen gibt’s unser Fleisch schockgefrostet im Hofladen
Die Preise verstehen sich incl. der gesetzlichen MwSt. von 7 %. 
 
Unser Hof an der B41 zwischen Wolfersweiler und Nohfelden ist samstags von 14:00 Uhr bis 16:00 Uhr  geöffnet.
Wegen der großen Nachfrage empfehlen wir Ihnen, sich Ihre Lieblingsstücke frühzeitig reservieren zu lassen.
Eine Abhloung der vorbestellten Ware ist nach telefonischer Vereinbarung  unter Tel.: 0160 93084302 (ab 14 Uhr)  auch außerhalb der Öffnungszeiten  möglich.
Verkauf solange Vorrat reicht.
Bei der Abholung im Hofladen ist nur Barzahlung möglich