Das Filetsteak (Tenderloin Centercut) wird aus mittleren Teil des Rinderfilets geschnitten. Das Rinderfilet stammt aus den Hinterviertel des Rindes und liegt parallel auf der Innenseite der Wirbelsäule. Es besteht aus 3 Teilen. Das gesamte Filet macht etwa 1,5 % des gesamten Rindes aus und ist damit das teuerste Stück von Rind.
Als Steak geschnitten eignet sich das Filetsteak zum Kurzbraten oder zum Grillen
