Das Ribeye, oder auch als Entrecote bekannte Steak, wird aus der Hochrippe geschnitten. Die Hochrippe ist der Teil vom Rücken des Rindes zwischen der 8. Und 12. Rippe. Die Knochen wurden entfernt. Das von kräftigen Muskelsträngen durchzogene Ribeye hat einen sehr hohen Anteil an intramuskulärem Fett und ist somit sehr geschmacksintensiv. Das Muskelfleisch wiederum ist von einer Fettschicht eingerahmt, die aufgrund ihres Aussehens an ein Auge erinnert
Das Ribeye eignet sich wunderbar zum Kurzbraten und Grillen
