Die Rouladen werden aus der Unterschale geschnitten. Die Unterschale stammt aus der äußeren Seite der Rinderkeule. Die Unterschale ist gröber las die Oberschale und hat nur wenig intramuskuläres Fett.
Dünn geschnitten gelten die Rouladen gefüllt mit Speck und sauren Gurken als klassisches Wintergericht.
Sie eignen sich im Sommer als Rouladen Spieße hervorragen zum Grillen.
