Als Roastbeef bezeichnet man den hinteren Rücken zwischen dem Ribeye (Hochrippe) und der Hüfte. Es gehört neben dem Filet zu den zartesten, gefragtesten und wertvollsten Fleischteilen des Rindes. Es hat einen hohen intramuskulären Fettanteil.
Das Roastbeef kann entweder rosa am Stück gebraten oder gegrillt werden.
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