Das Sirloin Cap wird aus dem Tafelspitz geschnitten. Der Tafelspitz stammt aus dem oberen Teil der Rinderkeule und grenzt an die Hüfte. Es ist die dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks und von einer Fettgewebsschicht überzogen. Beim Sirloin Cap wird die Fettgewebsschicht entfernt.
Als Steak geschnitten eignet sich das Sirloin Cap zum Kurzbraten oder zum Grillen. Am Stück eignet es sich auch hervorragend zum Schmoren.