Das Flat Iron stammt aus dem mittleren Teil der Rinderschulter, dem Mittelbug. Für das Flat Iron Steak wird der Mittelbug entlang der Sehne in zwei Teile geschnitten und Sehne komplett herausgetrennt.
Durch den hohen intramuskulären Fettanteil bleibt es auch nach dem Braten noch herrlich saftig.
Das Flat Iron eignet sich zum Kurzbraten und Grillen. Es ist relativ dünn und hat daher eine kurze Bratzeit.
