Das Brisket kommt aus dem Brustkern, dem unteren ausgebeinten Teil der Rinderbrust. es besteht aus zwei Teilen, die von einer dicken Fettschicht voneinander getrennt sind.
Es wird bei niedrigen Temperaturen im ganzen Stück „Low + Slow“ zubereitet und eignet sich hervorragend für den Smoker. Es hat einen kräftigen Geschmack. Die Kerntemperatur sollte ca. 88-92°C erreichen. Es eignet sich auch zu Schmoren.
